sugo con le braciolette alla pugliese

Ingredienti:

• Carne di vitello in fettine nel numero desiderato
• formaggio pecorino pugliese gr 200
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine d'oliva 2 dl.
• pinoli 100 gr.
• pancetta 100 gr. 6-12 fettine
• vino rosso 1 dl.
• orecchiette pugliesi 500 gr.
• aglio tre spicchi
• spago da cucina

Preparazione:

tagliuzzate l'aglio a piccoli pezzettini, mondate e sminuzzate il prezzemolo,

grattugiate il formaggio pecorino a scaglie

battete bene le fettine di carne di vitello,

ed inseritevi all'interno i pinoli, il formaggio pecorino a scaglie, il di prezzemolo e aglio tritati e la pancetta.

avvolgete la fettina e legatela con dello spago da cucina.

a questo punto ponete sul fornello un tegame con dell'olio d'oliva extravergine

e in cui avrete fatto imbiondire uno spicchio d'aglio, che leverete appena dorato, fate rosolare per bene in ogni lato le braciolette di vitello, salate e pepate dopodiché versate un bicchiere di vino rosso che lascerete sfumare.

versate i pelati o la passata di pomodoro e cucinate con pentola coperta e a fuoco bassissimo per circa un'ora. Nel sugo aggiungete ulteriore pecorino grattugiato.