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venerdì 17 dicembre 2010

spezzatino al vino rosso


Questa sera ho cucinato per mia moglie un classico spezzatino di manzo. Non ho pesato alcun ingrediente per cui le dosi saranno indicative.

Ingredienti:

- 1 1/2 cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio
- 3 carote medie
- 1 gambo di sedano
- 1 kg di carne di manzo
- 1 dl di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- 500 gr di pelati sminuzzati

Per la marinatura:

- odori ( salvia, rosmarino, alloro, maggiorana, timo,etc.)
- 1/2 litro di vino rosso
- 1 barattoli di pelati a cubetti.

Preparazione:

Preparate alcune ore prima la marinatura versando in una profonda pirofila gli odori, un pizzico di sale, il pepe in grani, alcune sottili fette di cipolla e il vino rosso, oltre ovviamente al manzo tagliato a pezzi di media grandezza. Fate dorare in un tegame con qualche cucchiaio d'olio di oliva, le cipolle affettate sottilmente. Quando avranno assunto un aspetto dorato, toglietele dal tegame e mettetele da parte. Nello stesso olio fate rosolare a fuoco alto la carne levata dalla marinatura ed asciugata con carta da cucina, abbassate la fiamma, aggiungete le carote e il sedano mondati e tagliati a pezzettini, il liquido della marinatura filtrato, un pizzico di sale e di pepe, e fate cucinare incoperchiando la pentola per una decina di minuti. A questo punto aggiungete il pomodoro e un bicchiere di brodo vegetale bollente. Continuate la cottura a fuoco basso finchè il liquido si sarà ristretto.




italo suris

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