baccalà alla vicentina

Una volta, qui in Friuli, nelle osterie accompagnate da un buon gòt de neri o de blanc, era facilepoter gustare dei piatti prelibati e stuzzicanti come le aringhe affumicate , lesarde in saòr, la trippa il cotechino e giustappunto fra i molti anche il baccalà alla vicentina o mantecato. Se voleste sapere qualcosa di più sul baccalà ecco unavoce correlata di wikipedia File:Baccala_alla_vicentina.jpg.

Ingredienti:

circa 600 gr di baccala secco( stoccafisso) o 1 kg. di bagnato.

prezzemolo q.b.

latte intero

sale q.b.

olio extravergine di oliva

acciughe sott'olio q.b.

aglio o cipolla

vino bianco

Preparazione:

lasciate in ammollo lo stoccafisso per non meno di 24 ore, girandolo ogni 4 ore.

tagliatelo a pezzi medi e lessatelo in acqua bollente per circa 20 minuti.

fatelo raffreddare, levategli la pelle e spinatelo, poi sminuzzatelo in pezzi piccolissimi. Si sconsiglia l'utilizzo del robot da cucina anche se usato in questo caso per illustrare la procedura. In una casseruola a parte fate soffriggere in quattro o cinque cucchiai d'olio ex.v. d'oliva le acciughe sottolio o quelle sotto sale precedentemente dissalate e uno o due spicchi d'aglio. Levate l'aglio imbiondito e aggiungete il baccalà che farete appena rosolare a fuoco dolce per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco incoperchiate e lasciate cuocere sempre a fiamma bassa finché il vino sarà evaporate. Versate un decilitro di latte, correggete di sale, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, aggingete il prezzemolo mondato e tagliuzzato e servite a tavola con della polenta abbrustolita.

italo suris